• August 25, 2021

อาหารอีสานพื้นบ้าน

อาหารอีสานพื้นบ้าน

อาหารอีสานพื้นบ้าน 4 เมนูสุดแซ่บ

อาหารอีสานพื้นบ้าน : แน่นอนว่าหาก จะพูดถึงอาหาร ที่มีรสชาติจัดจ้าน และไม่เหมือนใคร จะต้องนึกถึงอาหาร ของทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือ และด้วยเป็นภาคที่มีอากาศร้อนชื้น จึงทำให้ผู้คนที่อาศัย อยู่ในท้องถิ่น จึงมักที่จะทำการถนอม อาหารด้วยการนำไปหมักดอง พร้อมทั้งยังได้ มีการนำเอาเครื่องเทศ มาผสมผสานให้เข้ากับ สมุนไพรของท้องถิ่นอีกด้วย ดังนั้นจึงเป้นที่มา ของอาหารที่มีรสชาติไม่เหมือนใคร หากอยากที่จะได้ สัมผัสลิ้มรสชาติของ อาหารอีสานแท้ๆ แน่นอนว่าคุณจะต้องไม่พลาด กับ 4 เมนูต่อไปนี้ ตามไปดูกันได้เลย

1. เมนูส้มตำ

อาหารอีสานพื้นบ้าน จานแรกก็คือ เมนูส้มตำ ซึ่งเป็นเมนูที่หลายคน ทั่วโลกจะต้องรู้จักกันอย่างแน่นอน เพราะถือว่าเป็นอาหาร ที่ขึ้นชื่ออย่างมากของประเทศไทย นอกจากนี้ยังเป็น อาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากชาวอีสาน เพราะคนอีสานนั้น มักจะทานปลาร้ากันแทบทุกเมนู นอกจากนี้ หัวใจของเมนูจานนี้ ก็คือมะละกอดิบ ที่จะต้องกรอบอร่อย ก่อนที่จะนำมาตำ ให้เข้ากันกับพริก กระเทียม มะเขือเทศ และที่ขาดไม่ได้เลย นั่นก็คือน้ำปลาร้า ในแบบฉบับของ ชาวอีสานแท้ๆ เพราะปลาร้าจะมีความ นัว และมีกลิ่นปลาร้าที่แรง หอมน่าทาน นอกจากนี้ ก็ยังมีเคล็ดลับความแซ่บ คือการใส่มะกอก และเม็ดกระถิน ก็จะเพิ่มความแซ่บมากยิ่งขึ้น แต่หากใครที่ยังไม่เคยกินปลาร้า หรือยังไม่กล้าที่จะกินปลาร้า ก็อาจจะทำเป็น ส้มตำไทยที่คนภาคกลาง ได้มีการนำไปปรับสูตรส้มตำ เพื่อให้คนภาคกลาง สามารถทานได้ง่ายมากยิ่งขึ้น โดยส้มตำไทยก็จะมีรสชาติ ที่ออกเปรี้ยวหวาน จากน้ำตาลปิ๊บ กับน้ำมะนาว และก็จะใส่น้ำปลาที่ให้ความเค็ม แทนน้ำปลาร้า และก็เพิ่มกุ้งแห้ง กับเมล็ดถั่วลิสงคั่ว เพื่อเพิ่มความมัน ความกรอบแทนการใช่เม็ดกระถินนั่นเอง ซึ่งนอกจากส้มตำปลาร้า กับส้มตำไทยแล้ว ก็ยังมีหลากหลายเมนูตำ เช่น ตำซั่ว ก็คือส้มตำที่ผสมกับขนมจีน และก็ยังมีตำแตง ตำถั่ว ตำข้าวโพด ตำผลไม้ และตำอื่นๆอีกมากมาย

อาหารอีสานพื้นบ้าน 4 เมนูสุดแซ่บ

2. เมนูลาบ

อาหารอีสานพื้นบ้าน ที่ขึ้นชื่ออีกหนึ่งจาน โดยจะทำจากเนื้อสัตว์บด ที่นำมาคลุกเคล้า ให้เข้ากับข้าวคั่ว ต้นหอม หอมแดง พริกผง ใบสะระแหน่ น้ำมะนาว น้ำปลา หรือจะใช้เป็นน้ำปลาร้าก็ได้เช่นกัน โดยเนื้อสัตว์ที่มักจะนำ มาทำเมนูลาบก็คือ หมู วัว เป็ด และไก่ แต่ในบางพื้นที่ ก็จะใช้เนื้อสัตว์ที่ หาได้ง่ายตามท้องถิ่น ซึ่งนอกจากนี้ ก็ยังมีเมนูที่ชื่อว่า ลาบเลือด ซึ่งจะเป็นการผสมเนื้อ กับเลือดของสัตว์ชนิดเดียวกัน แล้วก็นำไปปรุงรสเหมือนการทำลาบทั่วไป ซึ่งเป็นอีกหนึ่งเมนู ที่นิยมทานคู่กับข้าวเหนียวนึ่ง ปัจจุบันเมนูลาบก็ยัง มีการประยุกต์เป็น เมนูลาบทอดอีกด้วย

อาหารอีสานพื้นบ้าน : แน่นอนว่าหาก

3. เมนูก้อย

หากเปรียบเมนูนี้ ก็จะมีความคล้ายกับ เมนูอาหารฝั่งตะวันตก ซึ่งก็คือเมนู ทาร์ทาร์ ( Tartare ) แต่หากเป็นเมนูก้อย แบบฉบับของอีสาน ก็คือเนื้อสัตว์ดิบ ที่นำไปสับ หรือว่าหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นก็นำไป คลุกเคล้าให้เข้ากับเครื่องเทศ และผักที่เป็นสมุนไพรของชาวอีสาน โดยเนื้อที่ใช้ทำ ก็จะนิยมใช้เป็น เนื้อวัว เนื้อควาย เนื้อปลา เนื้อกุ้ง รวมไปถึงไข่มดแดงดิบ ก็นิยมนำมาทำเมนูก้อยอีกด้วย ซึ่งส่วนผสมในการปรุงรส ก็มีความคล้ายกับเมนูลาบเลย เพียงแต่ใช้เป็นของดิบในการทำ ซึ่งเมนูนี้ชาวอีสาน ก็นิยมมักนำมาทาน คู่กับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ

3. เมนูก้อย

4. เมนูอ่อม

อาหารอีสานพื้นบ้าน เมนูนี้จะเรียกว่า แกงกระหรี่แห่งแดนอีสานก็ว่าได้ โดยทำจากการ นำพริกสด กระเทียม หอมแดง และตะไคร้ มาโขลก และมีความอร่อย ที่ออกมาจากผักสดหลายชนิด ตามฤดูกาล นอกจากนี้ก็จะ ใส่เนื้อสัตว์ อย่างเช่น หมู เนื้อวัว ไก่ กบ ปลา พอทุกอย่างใกล้สุก ก็จะใส่ผักที่ขาดไม่ได้ โดยเด็ดขาดก้คือ ผักชีลาว และใบแมงลักนั่นเอง

4. เมนูอ่อม

สำหรับใครที่ไม่อยากพลาด รีวิวอาหารอีสานพื้นบ้าน แบบนี้ สามารถติดตามได้ที่ >> janusmagnus ขอบคุณที่รับชม

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *